巨匠に学ぶ人生学①｜料理人人生50年　ピエール・ガニェール氏が今思うこと

確かに名前が知られているかもしれませんが、常に批判もある。それにいちいち振り回されていては気が狂ってしまいます。批判はありつつも動じない。どこででもナンバーワンと認められるわけではない、それを認める、ということです。

―ガニェールさんのお料理は前衛的でアーティスティックな料理という印象があります。一番最初にご自身のお店に立たれたときから、明確な料理のイメージはあったのでしょうか？

自分の名前の店をやるときというよりもさらに前、父親の店を継いだ後、1977年に自分のために料理をしようと思ったんです。

そう思ったとき、今までとは違うやり方で料理をしないといけないと感じました。さらに先を追及したい、違う組み立て方をしないといけないと思った。しばらくしてから初めて日本を訪れて日本料理を食べたときに、5－6年前から探していたのはこれだったんだ！と大きな発見がありました。料理に限らず絵画、陶芸、花･･････。ほかの様々な芸術のように、料理を通して自分の感情を表現したいと気づいたのです。


この日即興でガニェール氏がつくった一皿。インタビューしたのは4月末。春の生き生きとした食材がにぎやかに皿を彩る

―その体験は、ガニェールさんに影響を与えた、ということでしょうか？

”影響”、ではなく、”共鳴”と言うのでしょうか。