料理家直伝！初夏を乗り切るさっぱり軽食レシピ3選

具だくさん卵焼きのサンドイッチ


【材料】（2人分）

<卵液>
  溶き卵(L) 3個分
  粉チーズ 8g
  塩 少々
  コショウ 少々
<具>
  ズッキーニ 1/5本
  ナス(小) 1本
  玉ネギ 1/4個
  パプリカ(赤) 1/4個
塩 少々
コショウ 少々
オリーブ油 小さじ 4
ハム 4枚
サラダ菜 4枚
食パン(8枚切り) 4枚
マヨネーズ 適量
バター 適量


【下準備】

1、＜具＞の材料は全て1cm角に切る。＜卵液＞の材料をボウルに入れ、しっかり混ぜる。




【作り方】

1、フライパンに分量外のオリーブ油小さじ1を熱し、＜具＞の材料を全て加える。しんなりするまで炒めて塩、コショウをし、バットに取り出して冷ます。



2、(1)を＜卵液＞のボウルに加え、卵焼き器に小さじ2のオリーブ油を熱し、＜卵液＞の半分量を一気に加え、菜ばしで大きく混ぜながら半熟状態まで焼く。



3、(2)を半分に折って蓋をし、1～2分弱火で焼く。同様に残りの＜卵液＞も焼く。



4、食パンの片面にバターとマヨネーズを薄くのばし、サラダ菜をのせてその上にも少しマヨネーズを薄くのばす。



5、(3)の卵焼きをのせてマヨネーズをのばし、ハムをのせて食パンをのせる。同様にもう一組作る。



6、ラップをして重石をのせてサンドイッチを落ち着かせてから、食べやすい大きさに切る。




【このレシピのポイント・コツ】

お好みでパンにつけるマヨネーズにからしやマスタードを混ぜてください。

カレー風味の具だくさん冷やし中華


【材料】（2人分）

中華麺(生麺) 2玉
モヤシ 1/2袋
ハム 4枚
キュウリ 1/2本
アボカド 1/2個
  レモン汁 小さじ 1
  マヨネーズ 小さじ 2
トマト 1/2個
  レモン汁 小さじ 1/2
  砂糖 小さじ 1/4
温泉卵(市販) 2個
<タレ>
  砂糖 小さじ 1/2
  しょうゆ 大さじ 1
  酢 大さじ 2
  カレー粉 小さじ 1
  練り白ゴマ 大さじ 2
  水 大さじ 2


【下準備】

1、中華麺は袋の表示通りの時間ゆでて冷水に取り、水気をしっかりきる。モヤシもひげ根を取り、サッと熱湯でゆでる。



2、ハムは細切りにし、キュウリも分量外の塩少々で板ずりしてから細切りにする。アボカドは種を取り、皮をむいて1cm角に、トマトも1cm角に切る。


【作り方】

1、＜タレ＞の材料を全て混ぜておく。アボカドはレモン汁、マヨネーズを混ぜておく。トマトはレモン汁と砂糖を混ぜておく。



2、器に中華麺を盛り、その上に切った具を彩りよく盛り付け、真ん中に温泉卵をのせて、＜タレ＞をかける。

炒めるだけ！彩りきれいな夏野菜キーマカレー by 松本 知恵さん


【材料】（2人分）

鶏ひき肉 120g
玉ネギ 中 1/2個
ニンニク(すりおろし:市販品) 小さじ 1
水煮トマト(カット缶) 120g
カレー粉 小さじ 1.5
サラダ油 小さじ 1
<調味料>
  水 100ml
  顆粒スープの素 小さじ 1
  ハチミツ 小さじ 1
  しょうゆ 小さじ 1
ナス 1/2本
ズッキーニ 40g
ゴーヤ 40g
トウモロコシ 1/4本
プチトマト 4個
オクラ 2本
ご飯 茶碗 2杯分
ドライパセリ 適量


【下準備】

1、玉ネギはみじん切りにする。ナスとズッキーニはひとくち大に切る。ゴーヤは縦半分に切ってワタを除き、幅2mmほどの薄切り。トウモロコシは半分に切る。プチトマトとオクラはヘタを取る。

トウモロコシは切るところを一周、包丁で切込みをいれてから切ると切りやすいです。固いので気をつけて切ってください。




【作り方】

1、フライパンに分量外のサラダ油大さじ1を熱し、玉ネギ以外の野菜を香ばしく焼く。焼き上がったものから取り上げて、分量外の塩少々を振る。



2、フライパンにサラダ油小さじ1、ニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら玉ネギを炒め、しんなりしてきたら鶏ひき肉を加える。



3、鶏ひき肉の色が変わったらカレー粉を加え、香りが出たら、水煮トマトを入れて軽く炒め、＜調味料＞の材料を全て加えて軽く煮詰める。



4、ズッキーニ、ナス、ゴーヤを(3)に加えてサッと煮る。分量外の塩で味を調える。



5、器によそったご飯にカレーを盛り付け、プチトマト、トウモロコシ、オクラを彩りよく盛り付ける。ご飯にドライパセリを振る。