トロ～リ麻婆ナスをカロリー控えめに作るには？「カロリーオフ麻婆ナス」の作り方

ナスが出まわり始めました。

油との相性がよいナスの炒め物はトロリとして美味しいのですが、気になるのがカロリー。今回はナスの炒め物を少ない油で作るレシピをご紹介します。

目次 [開く][閉じる]

• ■ナスに油を吸わせない方法
• ■カロリーオフ麻婆ナス

■ナスに油を吸わせない方法

ナスはカットした後に分量の1%の塩でからめると、油の吸収が抑えられカロリー控えめな炒め物を作ることができます。ナスの中はスポンジ状なので、「塩をからめる」と浸透圧により水が出てスポンジの空洞が埋まり、油を吸わなくなります。

■カロリーオフ麻婆ナス

調理時間25分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料＞ 2名分
ナス 2～3本
 塩 小さじ1/2

豚ひき肉 150g
ニンニク（みじん切り）1片分
ショウガ（みじん切り）1片分
豆板醤 少々
サラダ油 大さじ1

＜合わせスープ＞
 甜麺醤 大さじ1
 酒 大さじ2
 砂糖 小さじ1
 しょうゆ 大さじ1.5
 顆粒チキンスープの素 小さじ1
 水 200ml

＜水溶き片栗＞
 片栗粉 大さじ1
 水 大さじ2

コマ油 少々
花椒 小さじ1/2～1

＜準備＞
・ナスは縦縞に皮をむいて乱切りにし、塩をからめて15分置く。（今回は約200gのナスを2gの塩でからめました。）

・＜合わせスープ＞と＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

＜作り方＞
１、フライパンにニンニク、ショウガ、豆板醤、サラダ油を入れて中火で炒め、香りがたったら豚ひき肉、水気をきったナスの順に加えて炒め合わせる。

２、＜合わせスープ＞の材料を加え、煮たったら弱火で5分煮る。

３、中火にして＜水溶き片栗＞を溶きながらまわし入れ、トロミがついたらゴマ油と花椒を加えてひと混ぜし、器に盛る。

ナスは春の終わりから秋のまで長く出まわる野菜。カロリーを控えたい時に活用してみてはいかがでしょうか。



料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>