【大葉を長持ちさせる保存方法】冷蔵と冷凍の詳しいやり方とおすすめレシピ7選

爽やかな風味で、色鮮やかに食卓を彩ってくれる大葉。1年を通して見かけることが多く、さまざまな料理に使うことができるため、できるだけ長く鮮度を保ちたいですよね。大葉を購入してからは、冷蔵庫や野菜室にそのまま保存することが多いのではないでしょうか？　いざ使おうと冷蔵庫をあけてみると、変色したり、しなびてしまったりしていますよね。　どうしても数日経ってしまうと仕方がないのかなと肩を落としてはいませんか？

実は、大葉の保存方法は冷蔵だけでなく、冷凍で保存することも可能なのです。どちらの保存方法も、ちょっとしたコツで保存期間が長くなり、品質も落とすことなく大葉をたのしむことができますよ！

また、大葉に含まれているβカロテンは、免疫力を高めて、がん予防にもつながると言われています。栄養豊富なハーブで、身体への良い効果も期待があるため、積極的にとっていきたいですね。

目次 [開く][閉じる]

• ■大葉の保存の基礎知識
• ■大葉の冷蔵保存のやり方
• ■大葉の冷凍保存のやり方
• ■大葉のその他の保存方法
• ■大葉を使ったおすすめレシピ7選
• ■大葉の冷凍保存は重宝できる保存方法！

■大葉の保存の基礎知識

・大葉は乾燥に弱い

大葉を購入した状態でそのまま冷蔵庫に入れると、黒く変色したり、しなびてしまいます。冷蔵庫の中は非常に乾燥しやすいため、水分が蒸発してしまうと、劣化がすすんでしまいます。乾燥すると同時に、大葉の特徴である香りも大幅に減少してしまうため、使いきれずに捨ててしまうこともありますよね。

そのため、保存するときは空気をできるだけ遮断し、密閉することを心がけましょう。葉先までいきいきとした状態で、鮮度を保つことができますよ。

・冷蔵または冷凍で保存を

大葉は、栽培するときは湿った土地を好み、寒さには弱く、暑さには比較的強いのですが、収穫してからの保存では、常温は適していません。おいしく鮮度を保つために、冷蔵・冷凍での保存方法がおすすめです。特に冷凍保存は長期間保存に適しているので、新鮮な状態の大葉がたくさん手に入ったときはおすすめです。冷凍保存は、使いたいときにすぐ使えるためとても便利ですよ。

特に夏場は、常温で半日でも置いたままにしてしまうと傷んでしまうため、気温の高い場所には注意してください。

・新鮮な大葉の見分け方

新鮮な大葉は、香りがつよいものです。さらに、大葉の葉の部分と茎の部分をよくチェックすると良いでしょう。ポイントは、水分を保っており、鮮やかな緑色をしている葉をえらぶこと。葉先が細かく縮れていたりすると劣化しています。

また、大葉の葉が大きくなりすぎているものは、香りや風味もあまり良くないことがあります。くわえて、茎の部分が輪ゴムなどでしばられていると、変色しているときがあるため、よく注意してみてみましょう。

■大葉の冷蔵保存のやり方

・保存方法

大葉の葉の裏側には、香りのもととなる粒があるため、できるだけ触らずに根元を持って洗うようにしましょう。

・冷蔵の保存期間

ご紹介した、冷蔵での保存期間は2〜3週間ほどが目安です。少しの手順をはさむことで、冷蔵保存で長く品質を保つことができるとはおどろきですよね！　保存中に、風味や香りが薄くなるのが気になる方は、10日〜2週間ほどで使いきることをおすすめします。

■大葉の冷凍保存のやり方

・保存方法

大葉はカットせずにそのまま冷凍することも可能です。切らない場合は、大葉の水気をしっかりとったあとに、ラップを使って重ならないように包み、空気をしっかり抜いて、保存袋に入れると良いですよ。

・冷凍の保存期間

冷凍した大葉を薬味で使いたいときは、できるだけ早く使うようにしましょう。　ご紹介した冷凍保存での保存期間は、1ヶ月ほどが目安です。最大で3ヶ月持つときもありますが、変色や風味が落ちてしまうこともあるため、状態をみながら調理に使うことをおすすめします。

また、冷凍した大葉の品質を保つためにも、冷凍庫内の温度が上昇しないように、扉は長く開けておくことがないようにしましょう。

・冷凍した大葉の解凍方法は？

大葉をカットして冷凍保存した場合は、解凍せずにそのまま調理に使うことができますよ！　パスタやドレッシングなど用途は幅広くあります。カットした場合は、生の状態よりやわらかいですが、色も形もきれいに保存することができます。

大葉をカットせずに保存した場合も、そのまま調理に使うことができます。卵や肉で包んだり、ハンバーグにのせてもよいですね。「やっぱりカットして使いたい」と思ったときは、半解凍の状態になったら、好みの大きさにカットし、調理に使うこともできます。解凍に時間をかけてしまうと、水分が出てきて大葉がよれてしまうため、使う分量だけ取り出すようにしましょう。

■大葉のその他の保存方法

・アルミホイルで保存

保存するときは、ラップを使うことが多いですが、アルミホイルも活躍してくれますよ！　アルミホイルには抗菌効果があるため、乾燥や菌から防ぐためには活用することができます。アルミホイルで保存すると、冷蔵庫で3週間ほど保存が可能です。

・乾燥させて保存

乾燥させた大葉は、そのままでも、粉々に砕いても調理に使えます。肉料理やパスタ、おにぎりのふりかけなど、幅広く使うことができます。レンジを使って簡単に大葉の保存期間をのばすことができるため、ぜひ試してみてください。乾燥して保存すると、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存が可能です。

・オイルにして保存

大葉は和のハーブですが、おしゃれなジェノベーゼ風に調理することもできます。焼いたチーズや温かい釜揚げうどんなどにかけてもおいしく召し上がることができます。オイルにして保存すると、冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で半年ほど保存が可能です。

■大葉を使ったおすすめレシピ7選

・アジの梅しそロールフライ

大葉と梅の香りがたまらない一品です。フライのサクサク感をたっぷりたのしむことができますよ！

・大葉がさわやか！しそ餃子

大葉のさわやかな香りが広がる餃子です。ひき肉は、粘りが出るまできちんとこねるとジューシーになります。





キャベツは塩揉みせずに使うと、キャベツの水分でジューシーに仕上がります。

・大葉のスパイシー漬け

この大葉のスパイシー漬けでアツアツのご飯を巻いていただくと最高！　ご飯が何杯でもいけちゃうくらい、クセになる辛さです。のりと合わせてもおいしいですよ。



冷蔵庫保存で4～5日くらいで食べ切って下さいね。

・さっぱり梅しそで！ジューシーチキンソテー

ジューシーに焼き揚げたチキンソテーに、梅と大葉が入った梅しそでいただきます。練りワサビがポイントです。

・イワシの大葉焼き

おろしてあるイワシを使えばすぐにできあがる一品です。梅干と大葉の風味が効いているので、青魚が苦手なかたにもオススメです。焼き立てのあつあつをどうぞ！

・大葉ドレッシングサラダ

みじん切りにした大葉をドレッシングに！さっぱりとした味わいで、手軽においしくヘルシーに栄養補給ができます！

・とろーりチーズと大葉の肉巻き

豚肉に大葉とチーズを巻いて焼き、甘辛のタレをからめました。チーズと大葉の肉巻きは間違いない！　ひとつ食べるととまらなくなってしまうかも。

■大葉の冷凍保存は重宝できる保存方法！

大葉の保存方法はたくさんあります。手間をかけることなく、さまざまな調理に応用したい場合は、長期間保存可能な冷凍がおすすめです。冷凍保存で大事なポイントさえおさえておけば、簡単におこなうことができますね。ドレッシングや塩漬けにすると、無添加でヘルシーな調味料に早変わりしてしまうので、重宝できるはずです。

冷凍保存は、栄養価も落とすことなく使うことができるため、大葉を含むハーブは冷凍保存にはもってこいなのです。冷凍庫から使いたいときに使いたい分量を取り出すだけで、いつもの食卓もより一層たのしくなりますよ！

《出典》
『食材大全』 （NHK出版） 池上 文雄監修 P115より
《参考》
・大塚製薬「ビタミンA / βカロテン」
・横浜国立大学 家庭における野菜の低温保存に関する研究