ランチ、ディナー、おもてなしにも！　「夏野菜のキーマカレー」

夏の暑い日にもなぜか食べたくなる、みんな大好きなカレー。
今回は、夏野菜をたっぷり使ったキーマカレーのご紹介です。ナス、ズッキーニ、ゴーヤにオクラなど栄養豊富な野菜をふんだんに使ったレシピ。夏の疲れたカラダへの栄養補給にもピッタリです！

普段のカレーだと、じゃがいもや人参など柔らかくなるまで煮込む時間が必要ですが、こちらのレシピなら調理時間は約15分。夏は特に、火を使う時間が短いのはありがたいですよね。
野菜を大きめに切れば、食材の食感を楽しんだり、彩り良く盛り付けたりできます。また、野菜を小さく切って混ぜ込めば、野菜嫌いのお子様にも食べさせられそうですね！

ランチやディナーにはもちろん、年齢関係なく好まれるカレーはおもてなし料理にもピッタリです！

■夏野菜キーマカレー

調理時間　15分

レシピ制作：松本 知恵

＜材料 2人分＞
鶏ひき肉　120g
玉ネギ　中1/2個
ニンニク(すりおろし:市販品)　小さじ1
水煮トマト(カット缶)　120g
カレー粉　小さじ1.5
サラダ油　小さじ1

<調味料>
 水　100ml
 顆粒スープの素　小さじ1
 ハチミツ　小さじ1
 しょうゆ　小さじ1
ナス　1/2本
ズッキーニ　40g
ゴーヤ　40g
トウモロコシ　1/4本
プチトマト　4個
オクラ　2本
ご飯　茶碗2杯分
ドライパセリ　適量

＜下準備＞
・玉ネギはみじん切りにする。ナスとズッキーニはひとくち大に切る。ゴーヤは縦半分に切ってワタを除き、幅2mmほどの薄切り。トウモロコシは半分に切る。プチトマトとオクラはヘタを取る。


＜作り方＞
1、フライパンに分量外のサラダ油大さじ1を熱し、玉ネギ以外の野菜を香ばしく焼く。焼き上がったものから取り上げて、分量外の塩少々を振る。


2、フライパンにサラダ油小さじ1、ニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら玉ネギを炒め、しんなりしてきたら鶏ひき肉を加える。


3、鶏ひき肉の色が変わったらカレー粉を加え、香りが出たら、水煮トマトを入れて軽く炒め、＜調味料＞の材料を全て加えて軽く煮詰める。


4、ズッキーニ、ナス、ゴーヤを(3)に加えてサッと煮る。分量外の塩で味を調える。


5、器によそったご飯にカレーを盛り付け、プチトマト、トウモロコシ、オクラを彩りよく盛り付ける。ご飯にドライパセリを振る。


ごはんと合わせるだけでなく、パンやナンに包んで食べても美味しそうですね！