誰でも簡単に！ “ネギ油”が決め手 フワッと「かに玉」を作るコツ
2015年8月21日 07:00
3.かに玉を焼く
- フライパンに油をひき、十分に熱くする。
- 耐熱のゴムベラを使い強火のまま卵を加えてブクブクさせ、手早く混ぜて半熟状態で混ぜるのをやめ、弱火にして底を固める。
- 底が固まれば火から下ろし、お皿にスライドさせてとり出す。
- 下の皿よりちょっと大きめのお皿をかぶせて裏に返す。
- フライパンに卵を戻して裏を固めてお皿に盛りつける。
- 空いたフライパンであんを沸騰させ、上からかけて完成。
また、卵を焼いたあとにそのまま湯気を出しておくと、水分が飛んで乾いていしまいます。早い段階であんをかけるのが理想的ですね。
コツを押さえれば、初心者でも簡単にできるフワッとかに玉。ぜひ作ってみてください！
専門家
キッチンまわり評論家・科学する料理研究家
さわけん（さわけん）
キッチンまわり評論家・科学する料理研究家。 辻調理師専門学校で１１年間教鞭をとった教える専門家。 フランスのレストラン勤務経験もある本格派ながら、家庭料理にも精通し 家庭料理を科学的に簡単に作るレシピを発表している。 調理器具と食品の専門家として年間3000アイテムの検証を実施。 雑誌、テレビなど各種メディアで活躍中。
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