誰でも簡単に！ “ネギ油”が決め手 フワッと「かに玉」を作るコツ
2015年8月21日 07:00
■ネギ油が決め手！ ふんわりかに玉（2人～4人前）
卵…4個（220gくらい）
塩…小さじ1/8
カニ棒…6本（50g）
＜ネギ油＞
白ネギ…みじん切り1/3本（面倒なら小口切りでもOK）
油…大さじ1強
※さらに柔らかくしたければ鶏のだし（水）を大さじ1加える。
油…大さじ1
＜あんかけ＞
水＋鶏がらパウダー…100ml＋小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ2と1/4
米酢…小さじ1
片栗粉…小さじ1
ごま油…少々
塩…小さじ1/8
カニ棒…6本（50g）
＜ネギ油＞
白ネギ…みじん切り1/3本（面倒なら小口切りでもOK）
油…大さじ1強
※さらに柔らかくしたければ鶏のだし（水）を大さじ1加える。
油…大さじ1
＜あんかけ＞
水＋鶏がらパウダー…100ml＋小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ2と1/4
米酢…小さじ1
片栗粉…小さじ1
ごま油…少々
■作り方
1.ネギ油を作るネギの薄切りを小さい耐熱容器に入れて油をまぶし600Wの電子レンジで40秒ほど加熱する。
卵を割ほぐし、塩とほぐしたカニ棒を加える。あら熱の取れたネギ油をネギごと加えて良く混ぜる。
2.あんを合わせる
ボウルにあんの材料をあわせる。
専門家
キッチンまわり評論家・科学する料理研究家
さわけん（さわけん）
キッチンまわり評論家・科学する料理研究家。 辻調理師専門学校で１１年間教鞭をとった教える専門家。 フランスのレストラン勤務経験もある本格派ながら、家庭料理にも精通し 家庭料理を科学的に簡単に作るレシピを発表している。 調理器具と食品の専門家として年間3000アイテムの検証を実施。 雑誌、テレビなど各種メディアで活躍中。
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