極上マドレーヌやタルトショコラ…気鋭のパティシエたちによる、魅惑のチョコスイーツ

そこに、僕の故郷・宮城県気仙沼で作っているまろやかな味わいの塩を加えています」

素材だけでなく、マドレーヌの型にも並々ならぬこだわりが。

「一般的なものと比べて、1.5倍くらいの深さがある型なんです。深いことで生地に膨らみが出て、軽く焼き上がる一方で、しっとりさも残してくれる。サラサラとした口溶けのよさとしっとり感を両立させた理想のマドレーヌを多くの人に味わってほしいです」

「チョコレートのマドレーヌ」1個￥320。理想のマドレーヌ型と出合うまで、国産からフランス産、業務用の型など、とにかく数多く試したそう。「チョコレートのマドレーヌ」は、チョコレートを多めに、カカオパウダーを少なめに配合することで、絶妙な軽さとしっとり感の両立を実現。焼きたての香りが広がる店内には、目移りするほど美しいプチガトーの数々も。

feuquiage（フキアージュ）東京都調布市小島町1‐2‐5アジャンタ調布2 1FTEL：非公開11：00～19：00（日・祝日～18：00）月曜休（臨時休業あり）テイクアウトのみ
はたけやま・かずや『エコール・クリオロ』などを経て、インドネシア・ジャカルタの高級パティスリーでシェフパティシエを務め、2021年11月に独立。