下準備1
＜ベース種＞の、テンぺは包丁で細かく刻む。エビは殻と背ワタを取って包丁で細かく叩く。白菜みじん切り、白ネギみじん切りは合わせて、分量外の塩でもんで10分位おいて、しっかり水気を絞る。他の材料と粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
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