下準備13
赤玉ネギは、ヘタをペティナイフの先端でくりぬき、中に見える芯をほじくり出す。芯が取れたら繊維に沿って薄切りにする。ザルボウルを用意して、水にさらし辛味をとる。水は3回ほど交換し、辛味が取れたらサラダドライヤーでしっかり水気を切り、ペーパータオルを敷いた容器に入れる。
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