下準備1
イカは胴と足がくっついている所を引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き、1枚に開いて縦半分に切り、さらに幅1cmの棒状に切る。足は目の際で切り落とし、くちばしを取って足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、食べやすい大きさに切る。
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