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アサリの白みそ汁
3回
おいしい
下準備
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アサリは殻と殻をこすり合わせるように水洗いして、ザルに上げておく。
砂出しをしていないアサリの場合は、ボウルに海水位の塩水を入れ、ザルを重ねてアサリを入れ、半日以上つけておいて下さい。ボウルの底からアサリを少し浮かしておくと、アサリが出した砂等が網を通して下に落ちますので、アサリが再度砂等を取り込みません。
作り方
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1鍋にだし汁又は水とアサリを入れ中火にかける。アサリの殻が開いてきたらアクを取り、みそを溶き入れて火を止める。刻みネギを加え、器によそう。
このレシピのポイント・コツ
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・アサリから塩味が出るので、普通のおみそを使う場合は、いつもより少ないめに溶き入れ、味をみながら調整して下さい。アサリから美味しいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけでも十分美味しいです。又、昆布(5cm角1枚)をアサリと一緒に入れ、煮立つ直前で昆布だけ取り出して使えば、水だけよりは香りもよくなりますよ。ここでは白みそを使っていますので、普通のみそよりは塩分が少ないため、普通のみその量になっています。
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