作り方
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1砂肝は白い筋部分を削ぎ落として一口大に切り、身が厚い場合は切り込みを入れる。長唐辛子はサッと水洗いし、水気をきって軸を切り落とし、砂肝位の大きさに切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、更に縦半分に切る。
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2モヤシは水につけてシャキッとさせ、ニンジンは皮をむいてせん切りにしする。塩、ゴマ油を入れた熱湯でゆで、ザルに上げてしっかり水気をきり、甘酢をからめておく。
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3フライパンにサラダ油を中火で熱し、ニンニクを炒め、香りが立ってくれば砂肝をしっかり炒める。
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4バター、長唐辛子を加えて炒めあわせ、塩コショウ、しょうゆを加え、サッと強火で炒めあわせる。器に2を敷き、砂肝を盛り付け、好みでコショウを振り掛ける。
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photographs/eri matsuura
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