干し芋ご飯
いつものサツマイモご飯とは、また違った食感と味わいに驚くはず！
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- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2011/10/24
- 更新日：
- 2016/09/27
下準備
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干し芋は幅1.5cmに切る。
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お米ともち米を合わせ、炊く30分以上前に、水で洗ってザルに上げておく。
作り方
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1
炊飯器に洗った米、＜調味料＞の材料、分量外の水を通常に炊く時の水量線まで加えてひと混ぜし、干し芋をのせてスイッチを入れる。
-
2
炊き上がったら10分そのまま蒸らし、全体に軽く混ぜて茶碗によそい、ゴマ塩を振る。
このレシピのポイント・コツ
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・【干し芋の作り方】 1 蒸気の上がった蒸し器に、長さを3等分に切ったサツマイモを入れ、柔らかくなるまで約20分蒸す。2 蒸し上がったら縦6等分にし、盆ザルや網にのせて時々上下を返しながら1日半～2日間天日干しにする。夜は室内で干して下さい。3 お好みの干し加減になったら、密封ができる袋に入れる。冷蔵庫で1週間、または冷凍庫で3週間保存できます。
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・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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レシピ＆調理: 大黒真未｜撮影: 杉本亜希子
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