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京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）

わけぎを使ったぬたの簡単レシピをプロが伝授。京都では「てっぱい」と言うこともあります。春に美味しい貝類とわけぎがおすすめ。

材料  （ 4 人分 ）

アオヤギ

12～15枚

酢

大3

<からし酢みそ>

  

白みそ

大4
  

砂糖

大1

ジャンル：
和食 / サラダ・おひたし
種別：
副菜
公開日：
2009/06/08
更新日：
2024/02/20

作り方

  1. 京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）の作り方1
    京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）の作り方1
    1

    アオヤギは酢で軽く洗い、ザルにあげる。＜からし酢みそ＞の材料をよく混ぜ合わせる。

  2. 京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）の作り方2
    京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）の作り方2
    2

    ワケギは水洗いして根元を少し切り落とし、熱湯でサッとゆで、そのまま冷ます。根元を揃えて水気を軽く絞りまな板にのせ、めん棒等で根元から葉先に転がしながら水気とぬめりを取り、3～4cmの長さに切る。

  3. 京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）の作り方3
    3

    食べる直前に＜からし酢みそ＞でワケギ、アオヤギを和え、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・貝以外にも、サッとゆでたイカや貝柱、焼いた油揚げ等でも美味しいです。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 京都の味をプロが伝授！わけぎの酢味噌和え（ぬた）

      貝類が手に入らなかったので、代わりに焼いた油揚げを使いました。それでも、充分美味しかったです。
      次は、イカを使って作ってみたいです。

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