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太鼓判 10+ おいしい！

トランシュ　オランジュ

オレンジの苦みとホワイトチョコの甘みがよく合います

材料  （ 約 15 枚分 ）

ピスタチオ

約10～12粒

ジャンル：
洋菓子 / チョコレート
種別：
デザート
公開日：
2006/01/30
更新日：
2015/10/05

作り方

  1. トランシュ　オランジュの作り方1
    1

    オレンジのコンフィは水洗いして水分を拭き取り、ケーキクーラーの上でよく乾かしておく。ピスタチオはみじん切りにする。

  2. トランシュ　オランジュの作り方2
    2

    ホワイトチョコレートを細かく刻んでおく。

  3. トランシュ　オランジュの作り方3
    3

    テンパリングを行う。ホワイトチョコレートを湯せんにかけ溶かす。40℃の状態から24℃に下げ、28〜29℃に上げる。

  4. トランシュ　オランジュの作り方4
    4

    オレンジのコンフィとホワイトチョコレートの部分が半々になるようにホワイトチョコレートをつける。すぐにピスタチオをホワイトチョコレートの上に散らす。

このレシピのポイント・コツ

・調理時間にホワイトチョコレートが固まる時間は含まれていません。
・テンパリングとは滑らかな舌触りにするために、チョコレートの温度調節を行う事です。テンパリングが面倒な場合はコーティングチョコをお使い下さい。
・オレンジのコンフィは、オレンジの輪切りをシロップ漬けにしそれを乾燥させたものです。製菓材店などで手に入れることができます。
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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ ）

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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