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作り方
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1オレンジのコンフィは水洗いして水分を拭き取り、ケーキクーラーの上でよく乾かしておく。ピスタチオはみじん切りにする。
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2ホワイトチョコレートを細かく刻んでおく。
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3テンパリングを行う。ホワイトチョコレートを湯せんにかけ溶かす。40℃の状態から24℃に下げ、28〜29℃に上げる。
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4オレンジのコンフィとホワイトチョコレートの部分が半々になるようにホワイトチョコレートをつける。すぐにピスタチオをホワイトチョコレートの上に散らす。
このレシピのポイント・コツ
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・調理時間にホワイトチョコレートが固まる時間は含まれていません。
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・テンパリングとは滑らかな舌触りにするために、チョコレートの温度調節を行う事です。テンパリングが面倒な場合はコーティングチョコをお使い下さい。
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・オレンジのコンフィは、オレンジの輪切りをシロップ漬けにしそれを乾燥させたものです。製菓材店などで手に入れることができます。
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