下準備
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バットの底面を上にして、ラップでくるむ。
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バームクーヘンはおろし金でおろす。クルミはフライパンで香ばしい香りがするまで炒る。レーズンは水分を拭き取り、クルミと合せて粗みじん切りにする。
作り方
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1＜ガナッシュ＞の材料はボウルに入れて、60℃の湯せんで溶かす。バームクーヘン、クルミ、レーズンを加えて混ぜ合わせる。
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2均一になったらラップに20gずつ包み、冷凍庫で30分冷やす。
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3(2)の形を丸く整えて棒を刺す。再び冷凍庫で20分ほど冷やす。
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4コーティングチョコレートはボウルに入れて、60℃の湯せんで溶かす。
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5(3)をコーティングチョコレートにくぐらせて準備したバットに並べる。冷蔵庫で冷やして表面がかたまってきたら、再度コーティングチョコレートにくぐらせる。
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6冷蔵庫で、しっかりと冷やしかためる。お湯につけて溶かしたチョコペン(白)で包帯を描き、チョコペン(黒)とアラザンで目をつける。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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