あっさりカラメルプリン
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作り方
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1
<カラメルソース>を作る。小鍋にグラニュー糖60gと水大2を入れて弱火にかける。時々ゆすりながら熱を加え、サラッと茶色くなれば熱湯を加える。(熱湯を入れると、激しく跳ねるので注意して下さい。)水をくぐらせたプリン型にしっかり冷ましたカラメルソースを流し入れる。
今回は加える熱湯を多めにして、夏向きのさっぱりカラメルに仕上げました。
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2
ボウルにグラニュ-糖と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。鍋に牛乳100mlを沸騰直前まで温め、ボウルに加え混ぜ合わせる。
バニラエッセンスでなくバニラビーンズを使う場合は、サヤに縦に切り込みを入れて中身をしごき出し、牛乳を温めるときに加えて下さい。
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3
2を鍋に戻し、弱火でトロミがつくまで混ぜながら温める。
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4
火を止め、温かいうちにゼラチンを加えて溶かし、網を通してボウルにあける。氷水にあてながらトロミがつくまで混ぜる。
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5
牛乳100ml、生クリームを加え、バニラエッセンスで香りをつけ、カラメルソースを入れた型に壁面をつたわせるようにそっと流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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6
お皿に返してテーブルへ。
型から出しにくければお湯にサッとつけると出しやすくなります。
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