マンディアン

作り方

1. 
   1

   (ミルクチョコレート)チョコレートの約2/3をボウルに入れ、湯せんにかける。ゴムベラで混ぜながら溶かし、47℃まで温度を上げる。

   湯せんを行うときは、お湯や湯気がチョコレートに入らないように鍋よりひと回り大きいボウルを使いましょう。

2. 
   2

   湯せんからはずし、残りのチョコレートを加えながら混ぜ、27℃まで冷ます。再び湯せんにあてて30℃まで温度を上げる。

   残りのチョコレートを加える時は溶け残りがないようにしっかり混ぜます。空気が入らないようなめらかに混ぜるのがコツ！

3. 
   3

   クッキングシートの上にスプーンで直径5cmに丸くのばし、手早く＜トッピング＞の材料をのせ、冷蔵庫で冷やしかためる。

   大きいものから先にのせ、隙間に小さいものをのせていきます。

4. 
   4

   (ホワイトチョコレート)チョコレートの約2/3をボウルに入れ、湯せんにかける。ゴムベラで混ぜながら溶かし、43℃まで温度を上げる。

5. 
   5

   湯せんからはずし、残りのチョコレートを加えながら混ぜ、27℃まで冷ます。再び湯せんにあてて29℃まで温度を上げる。

6. 
   6

   クッキングシートの上にスプーンで直径5cmに丸くのばし、手早く＜トッピング＞の材料をのせ、冷蔵庫で冷やしかためる。