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魚のアラと白菜の蒸し煮

白菜でサンドするように煮るのがポイント。白菜からでた水分で、アラがふんわりふっくら蒸し上がります。ユズをキュッと搾って召し上がれ。

材料  （ 2 人分 ）

魚のアラ

1パック(420g)

白菜

1/4株

<調味料>

  

酒

150ml
  

みりん

大さじ2
  

粗塩

小さじ1/3

ユズ

1個

豆板醤

適量

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
主食
公開日：
2009/12/28
更新日：
2014/05/28

作り方

  1. 1

    魚のアラは熱湯に入れてすぐに水に取り、きれいに洗う。

  2. 魚のアラと白菜の蒸し煮の作り方2
    2

    白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は長さを半分に切って縦細切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。ミツバは根元を切り落とし、幅1cmに刻んで水に放ち、ザルに上げる。

  3. 魚のアラと白菜の蒸し煮の作り方3
    3

    鍋に白菜の軸、白ネギ、魚のアラ、白菜の葉を重ねて入れ、＜調味料＞の材料を加え、鍋の蓋をして強火にかける。ユズは横半分に切る。

  4. 魚のアラと白菜の蒸し煮の作り方4
    4

    煮立ってきたら、ふきこぼれない火加減で7～8分煮て、白菜の葉がしんなりしたら火を止め、刻みミツバを散らす。器にお汁ごと取り分け、お好みでユズを搾ったり豆板醤をつけていただく。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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