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魚のアラの煮物

豆板醤を入れて、ピリッと辛い煮物に。こっくりとした味付けのアラは、ご飯とも相性抜群ですよ。

材料  （ 2 人分 ）

魚のアラ

1パック

昆布

(5cm角)1枚

<合わせだし>

  

酒

100ml
  

みりん

70ml
  

砂糖

大さじ2
  

酢

大さじ3
  

水

130ml

しょうゆ

大さじ2

豆板醤

小さじ1/2～1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2011/11/28
更新日：
2011/11/20

下準備

  • 魚のアラの煮物の下準備1

    魚のアラはサッと水洗いし、沸騰した熱湯にサッとくぐらせる(表面の色が変わる程度でOK)。水に取り、ウロコや汚れをきれいに取る。(ヒント)今回はブリを使用しています。

  • ゴボウはタワシできれいに水洗いし、長さ3～4cmに切り、水に放つ。太い場合は縦2～4等分に切る。

  • ショウガは皮をむき、半分は薄切りに、残り半分はせん切りにする。

  • 昆布は汚れを拭き取る。

作り方

  1. 魚のアラの煮物の作り方5
    1

    ホウロウ、またはステンレスの鍋に、昆布、水きりしたゴボウ、薄切りショウガ、＜合わせだし＞の材料を加えて中火にかける。煮たったら落とし蓋をして火を弱め、ゴボウが柔らかくなるまで10～12分煮る。

  2. 魚のアラの煮物の作り方6
    2

    ゴボウが柔らかくなったら、しょうゆ、豆板醤、魚のアラを加え、中火にかける。煮たったら、落とし蓋と鍋の蓋をして火を弱め、12～15分煮る。器に盛り合わせ、せん切りショウガをのせる。(ヒント)途中で煮汁が少なくなった場合は、分量外の水と酒を同量で加えて下さい。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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