桃のムース

作り方

1. 
   1

   ＜桃のムース＞を作る。マリネした桃をマリネ液ごとフードプロセッサーに入れて撹拌し、ピューレ状にする。ボウルに移す。

2. 
   2

   水でもどした板ゼラチンを湯せんにかけて溶かす。溶けたら1に加え、ボウルの底に氷水をあてて、トロミが出るまでゴムベラで混ぜる。

3. 
   3

   ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水をあてながら2と同じ位のトロミになるまで泡立て、2と混ぜ合わせる。グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

4. 
   
   
   4

   ＜桃のソース＞を作る。ホーロー鍋以外の鍋に桃の皮、種、水を入れ、火にかける。沸騰したら、裏ごしして水分だけ鍋に戻し入れ、再び火にかける。水分が1/4量まで煮詰めたらグラニュー糖を加える。グラニュー糖が溶けたら火を止め、冷ます。

5. 
   5

   デコレーションする。冷やし固まった＜桃のムース＞の上に＜デコレーション＞用の桃を飾り、＜桃のソース＞を掛けてミントの葉を飾る。