【今日の献立】2023年10月19日(木)「チキンピカタ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「チキンピカタ」 「彩り春雨サラダ」 「甘辛でご飯がすすむ！ちぎりこんにゃくの炒め物 by 西川 綾さん」 「豆腐とエノキのみそ汁」 の全4品。
彩りもよくお弁当にも使えるレシピです。

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• 【主菜】チキンピカタ
• 【副菜】彩り春雨サラダ
• 【副菜】甘辛でご飯がすすむ！ちぎりこんにゃくの炒め物 by 西川 綾さん
• 【スープ・汁】豆腐とエノキのみそ汁

【主菜】チキンピカタ

フワッとやわらかいピカタ。衣はお好みのハーブを入れてもおいしいです。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：485Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

鶏むね肉  1枚
  酒  小さじ1
  塩コショウ  少々
  小麦粉  大さじ3~4
サラダ油  大さじ1.5
＜ハーブ卵衣＞
  卵  1個
  ドライパセリ  大さじ1
  コショウ  小さじ1/2
ホウレン草  1/2束
  塩コショウ  少々
  バター  20g
プチトマト  2個

【下準備】

鶏むね肉は皮は取り除き、大きめのひとくち大の削ぎ切りにし、軽くたたいて伸ばす。酒をからめ、塩コショウをして薄く小麦粉をつける。

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ホウレン草は根元を切り落とし、きれいに水洗いして3cmの長さに切る。 プチトマトはヘタを取って水洗いし、半分に切る。

【作り方】

1. フライパンにバターを溶かし、ホウレン草を炒め、しんなりすれば塩コショウで味を調える。

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2. 鶏むね肉に合わせた＜ハーブ卵衣＞の材料をつけ、薄くサラダ油をひいたフライパンで薄く焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して同様に焼く。

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3. 器に(1)、プチトマト、(2)を盛る。

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【副菜】彩り春雨サラダ

彩りのきれいな春雨サラダ。さっぱり頂ける一品です。

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調理時間：10分
カロリー：99Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

春雨  20g
ニンジン  5cm
キュウリ  5cm
＜調味料＞
  作り置き甘酢  大さじ1.5
  塩  小さじ1/4
  ゴマ油  小さじ2

【下準備】

ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

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キュウリは縦半分に切って斜め薄切りにし、＜調味料＞の材料と混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 熱湯にニンジンを加え、しんなりすれば取り出し水気をきって＜調味料＞と混ぜ合わせる。

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2. (1)のゆで汁に春雨を加え、透き通ればザルに上げ、食べやすい長さに切って、熱いうちに＜調味料＞と混ぜ合わせて器に盛る。

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【副菜】甘辛でご飯がすすむ！ちぎりこんにゃくの炒め物 by 西川 綾さん

コンニャクを手でちぎって炒めた甘辛な一品。かつお節をまぶすのがポイント！

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調理時間：10分
カロリー：52Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

板コンニャク  (小)1/2枚
赤唐辛子  (刻み)1/2本分
  酒  大さじ1/2
  みりん  大さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1/2
かつお節  適量
サラダ油  小さじ1

【下準備】

板コンニャクは手でひとくち大にちぎり、熱湯で臭みを抜き、ザルに上げる。

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【作り方】

1. フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、板コンニャクを加えて炒め、全体に油がからめば、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。

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2. 全体に炒められたら、＜調味料＞の材料を加え、煮汁が少なくなれば、かつお節を加えてからめ、器に盛る。

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【スープ・汁】豆腐とエノキのみそ汁

シンプルなおみそ汁。エノキは食べやすく切ります。

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調理時間：10分
カロリー：63Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

豆腐  1/4丁
エノキ  1/2袋
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5
ネギ  (刻み)大さじ1

【下準備】

豆腐は食べやすい大きさに切る。エノキは水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元をほぐす。

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【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮たてばエノキを加え、しんなりするまで煮る。

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2. みそを溶き入れ、豆腐を加え、煮たつ直前に刻みネギを加えて火を止め、器によそう。

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