生パスタ生地から作るトルテリーニのレシピ。ぷりぷり食感のイタリア版の水餃子！

デュラムセモリナ粉100％で作った生地を捏ねるのは少々力がいりますが、簡単に作れますし、手作りならではの美味しさがあります。デュラムセモリナ粉、卵、オリーブオイル、塩を全部ボウルに入れて箸でかき混ぜます。

最初から手で捏ねないことがポイントです。水分量が少ない状態で捏ねあげるため、最初から捏ね始めると全体に水分が行きわたらずに粉が残ってしまいます。まずは生地全体に水分が行きわたるように箸で攪拌してあげましょう。生地全体がボロボロ（卵ボーロみたいな感じ？）になったら、ここから手で練り始めます。

デュラムセモリナ粉が入った生地は固く、かなり力がいりますが頑張って練り上げましょう。あまり力のない方は、ビニール袋に入れてうどんのように足で踏んでもOKです。とにかくしっかり練り上げることが重要です。

練りあがったら乾燥しないようにラップで包み、2時間ほど寝かせます。

トルテリーニの中身（フィリング）を作ります。

トルテリーニの生地を寝かせている間に、トルテリーニの中身（フィリング）を作ります。全ての材料をボウルに入れて、かき混ぜるだけでOKです。

寝かしておいた生地を延ばします。

2時間寝かせて置いた生地です。