生パスタ生地から作るトルテリーニのレシピ。ぷりぷり食感のイタリア版の水餃子！

水分が全体に行きわたり、寝かせる前に比べてしっとりしています。これを麺棒で延ばしていきます。生地の塊を包丁で半分にカットします。

パスタ生地は硬いのでそれほど麺棒にくっつくようなことはありませんが、麺棒に生地が引っ付くようなら軽く打ち粉をしながら延ばしてください。

手で持って若干透けるくらいの厚さまで延ばしましょう。

2mmくらいの厚さに均等に延ばしたら、パスタカッターや包丁で5cm角くらいの正方形にカットしましょう。

パスタ生地をカットしたら、正方形の中心にフィリングを乗せていきます。あまりたくさんフィリングを乗せると包めなくなりますので、ほんのちょっとでOKです。

まずは三角形に折って頂点を合わせます。

両手の親指の内側側面を使って、両方からぎゅっと押さえて生地が開かないようにします。

三角形の二つの端と端を、くるっと指に巻き付けて閉じます。指輪みたいな形になりましたらトルテリーニの完成です。フィリングの水分でトルテリーニの底がふやけて引っ付きやすいので、並べる前に打ち粉をしっかりしてくださいね。

こんなにたくさんできました！ここから少し乾燥させて出来上がりです。