柔らかジューシー!ローストポークの作り方。豚肩ロースもANOVA低温調理で柔らかく!
2017年2月28日 10:17
丁寧に空気を押し出していくと、まるで真空パックをしたようになります。

空気を抜いてビニール袋の口を縛った状態です。完璧とはいきませんが、ほぼ空気が抜けている状態です。このくらい抜けていれば低温調理をしてもムラなく加熱されます。
60度のお湯を準備して、ANOVAをセットします。


60度のお湯の中に、袋に入れた豚肩ロースの塊を入れます。

お湯の中に袋を沈めたら、後はひたすら待つだけです。水温は自動で60度に保たれています。また、ANOVAは水を攪拌するためのファンが備えられており、稼働中はファンが回っているため、水の上部と下部での温度差が解消され、全体が均一に60度となっています。
待つこと6時間…

6時間経った後の豚肩ロースです。早速ビニール袋から出してみましょう。

ででん!オールスパイスとガーリックの香りが食欲をそそります。
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