柔らかジューシー！ローストポークの作り方。豚肩ロースもANOVA低温調理で柔らかく！

豚肩ロースのローストポークの作り方。

材料

豚肩ロース…1kg塩…10g～12gにんにく…1片オールスパイス…適量黒コショウ…適量塩は豚肩ロースの質量に対して1%としています。少し濃いめの味付けが好きな方は12gでも可です。オールスパイス、黒コショウは表面にまんべんなく擦り込むくらいの量ということで適量としています。塩を間違わなければ味付けの失敗はほぼありません。にんにくは苦手な方は省いても大丈夫です。

豚肩ロースの塊を1kgに切ります。

豚肩ロースを購入した時は2.5kgありましたので、1kgに切り出します。実際、1kgは結構な量ですので、ご家庭で作る場合は500gでも大丈夫です。その場合は塩の分量も半分にして作ってくださいね。

味付けをします。

味付けは、塩、コショウ、オールスパイス、ニンニクだけです。肉の表面全体に擦り込むような感じで味付けしていきましょう。

ビニール袋に入れて空気を抜いて縛ります。

味付けした肉塊をビニール袋に入れた状態です。このまま袋の口を閉じると空気が入ってしまって加熱する時にムラになりますので、水に浸けて空気を抜きます。

ボウルに水を入れて袋の中の空気を押し出していきます。