野菜の保存食で毎日のごはんがラクになる！アレンジレシピをチラ見せ♪

ボウルに入れて塩をふり、皿などで重しをして冷蔵庫（冬は常温）でひと晩おいた後、水けをしっかりと絞ります。

2.鍋に酢と水を入れて沸騰させ、1を2〜3分ゆでて、ざるに上げます。

3.2を、間隔をあけてざるに並べ、天日に当てて水分がとぶまで1日干します（途中で一度裏返します。両面が軽く乾くくらいが目安）。

4.清潔な保存容器に入れ、オリーブオイルをひたひたまで加え、冷蔵庫で保存して出来上がり。

翌日から使えますが、1週間後くらいが味がなじんでおいしいのだそう！

保存期間は冷蔵庫で約1カ月。保存中はなすが空気に触れないよう、適宜オリーブオイルを足したり、表面にラップでふたをするのがポイントです。

アレンジ①なすのタイ風サラダ

撮影：三村健二

・なすのオイル漬け（上記参照）……8切れ

・サニーレタス……1/2玉

・紫玉ねぎ……1/4個

・セロリ……1本

・香菜……2株

・ミニトマト……3個

・ゆで卵……1個

・干しえび……小さじ2

・刻みピーナッツ……適量

＜ドレッシング＞

・ナンプラー……大さじ1

・レモンの搾り汁……1/2個分

・砂糖……大さじ1

・赤唐辛子（小口切り）……1本分

1.干しえびは、ひたひたのぬるま湯でもどして水気をきり、みじん切りにします。