「寿司といえば、富山」――この冬こそ行きたい、“天然のいけす”が育む寿司と工芸・地酒を堪能する旅

生産者や料理人、地元の食の担い手が交わる“地域の食の交差点”で、昨年もイベント取材で訪れた場所です。

大きな木のテーブルと開放的な窓が心地よい、【みなとキッチン】のキッチンスタジオ

この日は特別に、本ズワイガニの押し寿司づくりを体験。2人で1杯の蟹をさばき、脚・胴・ツメ・味噌を丁寧に分け、生姜酢飯や大葉との層を重ねて仕上げます。


鮮度抜群の本ズワイガニ。身の張りと色艶は、港町・新湊ならではのごちそう

自分で捌いた本ズワイガニ



木枠に酢飯、大葉、海苔、カニの身を重ね、最後にそっと押して仕上げます

本ズワイガニの旨みが凝縮された押し寿司。産地ならではの贅沢な味わいでした



今回の押し寿司体験は限定プログラムですが、【みなとキッチン】では季節や水揚げに合わせた多彩なイベントを開催中。富山湾の“今”を知るなら、まずはイベントカレンダーをチェックしていみてください。

［富山エリア］地酒「富山ノ酒と寿司」シリーズの試飲 ―【バール・デ・美富味】

富山駅前に戻り、日本酒バル【バール・デ・美富味】へ。季節の生酒や日本酒カクテル、地元食材を使った料理が揃い、カジュアルに日本酒を楽しむ体験ができる場所です。