ゲストに至福の時間を。フレンチの技法が織り成す唯一無二の鉄板焼フルコース｜群馬・高崎【鉄板焼　龍見泰正】

『お造り』

産地も種類もさまざまな魚介を味わう、お造り

今回は長崎のクエ・仙台のヒラメ・三重のマダイがラインナップ。季節に合わせて、日本各地の旬魚を買い付けされています。鉄板焼のコースにおいては珍しい、お造りスタイルの魚料理です。

味噌がウニのように甘く濃厚な伊勢エビも

調理前に生け簀から取り出し、レアに焼きあげられる伊勢エビ

伊勢エビやアワビは店内の生け簀で管理されています。味噌がウニのように甘く濃厚に感じられるのは、新鮮だからこそ。刺身でも味わえるため、レアに仕上がるよう細心の注意を払い火入れされています。

料理人プロフィール：龍見泰正（タツミヤスマサ）さん

料理人としてキャリアを積む中で、【KIHACHI】の創始者 熊谷喜八氏の下で修業した経験を持つ。高崎の【レストランカフェモーリス】、【グランビュー高崎鉄板焼ダイニング竹彩】などで料理長を歴任。群馬の【ラ・リューシュ】で11年間手腕を振るった後、2021年に自らの名を冠した【鉄板焼龍見泰正】をオープン、これまで培った技術の粋を集めたひと皿を呈している。

鉄板焼龍見泰正

【エリア】高崎
【ジャンル】鉄板焼き
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】高崎駅 徒歩10分

※店舗情報は取材当時の情報です。