名店「礼華」シェフの新境地！ 革新と創造が光る中華のフルコースを ｜乃木坂【新華】

くらげや車海老、蟹、帆立、鯛にアボカドとサワークリームを合わせ、イクラとキャビアをあしらって。マイクロハーブとエディブルフラワーで彩り、キウイのソースとともに添えたラー油と花椒の風味がアクセントになっています。

『上湯炖排翅』

吉切鮫のふかひれと中国野菜を上湯スープで香り高い蒸し煮に

【礼華】でもファンが多いふかひれ料理は、【新華】では創意工夫を凝らした一皿に。
吉切鮫の尾びれは花にらや水蓮菜、広東白菜といった中国野菜と一緒に、耐熱フィルムに包まれて登場。熱いプレートにのせて煮立たせてから、フィルムを開いて供されます。湯気とともに上湯スープの香りが立ち昇る、楽しい演出！上湯スープのクリアな旨みが、ふかひれと野菜の味わいの輪郭を際立たせます。

『檸檬煎白肉』

煎り焼きにしたイベリコ豚のレモンソース添え。付け合わせはチコリとマッシュポテト

スパイス類で一晩マリネしてから、低温でじっくり8時間ほど火を入れ、表面に醤油を塗って香ばしく焼き付けたイベリコ豚。
日向夏のほろ苦さと腐乳のコクを加えたレモンのソースと黒酢を添えて。香り・酸味・甘みが、しっとり柔らかなイベリコ豚を引き立てます。