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カツレツ【貴族と平民】の「濡れカツ」とは? クリスチアノ佐藤さんの新店舗|代々木公園

 



揚げたカツをスープにくぐらせる“濡れカツ”


カラッと揚げたカツを、なんとスープにくぐらせるのが、ここ【貴族と平民】流だ

食事の前にまずは佐藤さんに話を伺うことに。

──店名は【貴族と平民】、メニューも『貴族』と『平民』から選べますね。これはどんな意味でつけたのですか?

──なるほど。ネーミングにも一癖ありますね (笑) そもそもなぜカツレツのお店をやろうと思ったのですか?

──その薄揚げにしたカツをスープにくぐらせて“濡れカツ”にするのには驚きました。


チキンをベースにしたスープに揚げたてのカツをくぐらせる。余分な油を落とすことでくどさを抑え、食べ飽きないのだという

質問に対して明確に答えてくれる佐藤さんだが、次の言葉には、聞き手のこちらが少し戸惑ってしまった。

──え? 残りの2割はどうなっているんですか?

そう言って佐藤さんが指差したカウンターには、いくつものソースが並ぶ。


9種類のソースたち。手前からウスターソース、醤油、紅ショウガチリ、黒酢サンラー、ソルティヨーグルト、ニンニクマヨ、蜂蜜ミント、カレーのもと、デスソース

食べ手が味を完成させる、自分好みのカツレツ


オリジナルのバターソースをたっぷりかける。
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