タケノコの煮ものに甲州ワインを。「牛スジとタケノコの煮物」【ワインと料理のペアリングの愉しみ】

タケノコが出回る季節になりました。

炊き込みご飯や煮物、お吸い物など春の料理の愉しみとして心待ちにしている方も多いのではないでしょうか。

今回は牛すじとタケノコの煮物をご紹介します。

タケノコの風味を損なわないために、牛すじは脂を含んだゆで汁を捨て、昆布だしでサッと炊きます。

皮付きのタケノコを水煮にして作る場合は、米ぬかと一緒にゆでた後、そのまま冷まして半日置き、アクをしっかり抜いてくださいね。

※「タケノコ（皮付き）の茹で方・アクの抜き方」をわかりやすく動画でチェック！

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• ■牛スジとタケノコの煮物
• ■「牛スジとタケノコの煮物」に合うワイン

■牛スジとタケノコの煮物

調理時間45分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料 （2名分）＞
牛すじ肉　150g
タケノコ（水煮）　200g
昆布　5g
水　400ml
＜調味料＞
 酒　大さじ1
 みりん　大さじ1
 薄口しょうゆ　小さじ1
 塩　適量
絹サヤ　2～3枚

＜下準備＞
・牛すじ肉は鍋に入れ、かぶる位の水を注ぎ入れて強火にかけ、煮たったら5分ゆでて水に放つ。粗熱が取れたらひとくち大に切る。

・タケノコは厚さ7～8mmのひと口大に切る。

・昆布と水を合わせる。

・絹サヤはサッと塩ゆでして筋を引き、斜め半分に切る。

＜作り方＞
1、圧力鍋に牛すじ肉を入れ、水をかぶるまで注いで圧力鍋に蓋をし、30分加圧して火を止める。ピンが下がったら蓋を開ける。

2、別の鍋に昆布と水、＜調味料＞の材料を入れて強火にかける。煮たったら牛すじ肉とタケノコを加え、中火で煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、絹サヤを添える。

■「牛スジとタケノコの煮物」に合うワイン

ペアリングワインに今回は甲州ワインをご紹介します。

甲州ブドウは800年以上（1,000年以上の説もあり）の歴史をもつ日本在来の品種で、スッキリとした風味が特徴。牛すじのボリュームを引き締めてくれます。

また、多くの甲州ワインは「シュールリー」と呼ばれる旨味を抽出する製法で作られているため、出汁で煮たタケノコによく合います。

甲州ワインは日本で最も多く作られているワイン品種で、コストパフォーマンスがよいものも多々。

酸が豊かで暖かい気候にピッタリなので、春の料理に気軽に楽しんでみてはいかがでしょうか。



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