キッチンにある材料ですぐに作れる！　手作りめんつゆのレシピとアレンジ術

買うと余ってしまうこともよくある「めんつゆ」。ならばいっそのこと手作りしてみませんか？ キッチンによくある材料でさっと作れるめんつゆのレシピと、アレンジ術をご紹介します。

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• ■酒とみりんを「煮切る」とキリッと仕上がる
• ■簡単で美味しく作れる「手作りめんつゆ」のレシピ
• ■手作りめんつゆで作る坦々麺風そうめん

■酒とみりんを「煮切る」とキリッと仕上がる

世の中にはたくさんのめんつゆのレシピがあります。基本的な材料は、出汁をとる乾物、酒、みりん、しょうゆ。種類や配合によってさまざまな味の変化が楽しめます。

私のおすすめは、まず酒とみりんは先に煮切ること。「煮切る」とは料理の用語で、一度沸騰させることを言います。
こうすることで酒とみりんに含まれるアルコールの匂いが飛ばされ、出汁の香りを邪魔することがなくなります。さらに、みりんは余分な水分が減ることによって甘みが凝縮されます。

■簡単で美味しく作れる「手作りめんつゆ」のレシピ

かつお節と昆布茶を使った、さっと作れるめんつゆです。昆布茶を使うことで昆布を水に戻す時間を省き、手早く作ることができますよ。

＜材料　二人分＞※仕上がり量300ml　程度
酒　70ml
みりん　70ml
しょうゆ　40ml
水　200ml
かつお節　12g
昆布茶　小さじ1/2

＜作り方＞
1、酒とみりんを小鍋に入れて弱火で1分ほど沸騰させ、水を加えて中火にする。沸騰し始めたら弱火にし、かつお節を入れる。

2、かつお節が沈んだらザルでこし、しょうゆ、昆布茶を加えてひと混ぜする。