梅雨でもサッパリ、市販の寿司酢や素を使わない簡単ちらし寿司

3．椎茸がある程度戻ったら、1cmくらいの食べやすい大きさに切ります。小鍋に椎茸、椎茸の戻し汁、油揚げ、麺つゆを入れて中弱火～弱火で煮詰めます。（汁気がなくなるまで煮詰めればOK。火が強すぎると出汁の風味が飛ぶので注意）


4．3を煮詰めている間に錦糸卵を作ります。卵はよく解きほぐしておきます。フライパンに分量外の油を薄く塗り、よく温めてから卵を1/3流し入れます。均一になるように広げて、急がず弱火でゆっくり加熱します。表面が十分乾いてきたら、濡れ布巾の上に2秒程度のせた後、取り出します。これを3回繰り返します。