便秘知らずの体を作る! 韓国の常備菜“水キムチ”レシピ
2023年7月9日 20:00
野菜や果物を塩で揉んで、米のとぎ汁で発酵させるだけ。食材の表面に付いた酵母を利用して作る水(ムル)キムチは、「日本人の体にもなじむ植物性乳酸菌が豊富」(管理栄養士・石松佑梨さん)。具はもちろん、爽やかな酸味の汁にもお腹に良い成分が。
食物繊維に発酵食品。韓食で便秘知らずに。
腸の健康に欠かせないものといえば、食物繊維と発酵食品。
「とりわけ水溶性食物繊維は腸内のビフィズス菌などのエサとなって、短鎖脂肪酸の生成に役立ちます。短鎖脂肪酸には、大腸のエネルギー源として蠕動運動を促したり、腸内を酸性に傾けて病原菌の活性を抑えたりする働きがあります。便のカサを増やす役割のある不溶性食物繊維とともに、野菜や果物、きのこ、海藻などから積極的に摂りたい栄養素です。また、冷たいパスタやそうめんなど、冷えた炭水化物に含まれるレジスタントスターチや、大豆やバナナなどに多いオリゴ糖も短鎖脂肪酸の生成を助けます。その上で、発酵食品によって菌を補うことが、腸内細菌の多様性を高め、便秘知らずの体を作る秘訣です」(石松さん)
食物繊維にオリゴ糖、発酵食品。それらを日常的に使うのが、韓国の料理。レシピを提案してくれた料理家のワタナベマキさんも、
「欧米を旅行する時は便秘しやすいのですが、韓国では一度も困ったことがないんです。
水キムチ
食物繊維に発酵食品。韓食で便秘知らずに。
腸の健康に欠かせないものといえば、食物繊維と発酵食品。
「とりわけ水溶性食物繊維は腸内のビフィズス菌などのエサとなって、短鎖脂肪酸の生成に役立ちます。短鎖脂肪酸には、大腸のエネルギー源として蠕動運動を促したり、腸内を酸性に傾けて病原菌の活性を抑えたりする働きがあります。便のカサを増やす役割のある不溶性食物繊維とともに、野菜や果物、きのこ、海藻などから積極的に摂りたい栄養素です。また、冷たいパスタやそうめんなど、冷えた炭水化物に含まれるレジスタントスターチや、大豆やバナナなどに多いオリゴ糖も短鎖脂肪酸の生成を助けます。その上で、発酵食品によって菌を補うことが、腸内細菌の多様性を高め、便秘知らずの体を作る秘訣です」(石松さん)
食物繊維にオリゴ糖、発酵食品。それらを日常的に使うのが、韓国の料理。レシピを提案してくれた料理家のワタナベマキさんも、
「欧米を旅行する時は便秘しやすいのですが、韓国では一度も困ったことがないんです。
食コラム記事ランキング
- 1 【6月6日はらっきょうの日】初夏の手仕事!自家製らっきょうの作り方〜絶品レシピ15選も♪
- 2 注目のダイエットフード【車麩】を使ったレシピ10選~絶品ショウガ焼きや酢豚、お菓子など豊富
- 3 「豚肉と玉ネギしかない」日のための簡単おかず18選~コレしかなくてもできる夜ご飯
- 4 簡単【トマトリゾット】のレシピ6選〜本格派からトマトジュース、トマト缶を使うレシピまで!
- 5 「キュウリだけ」でできる超スピード料理人気レシピ14選 大量消費にも◎【材料1つで完成するおかず】
- 6 ファミマ限定【八天堂】のくりーむパンに<桃>味登場♡ひんやりとろけるクリームが絶品・・・!
- 7 「ジャガイモ+チーズ」超人気レシピ26選~おかずに!おつまみに!~【材料2つで完成するおかず】
- 8 梅雨に最適!ショウガご飯の作り方・レシピ4選〜ショウガが効いたおかずやデザート、ドリンクも
- 9 【今日の献立】2024年6月6日(木)「マイタケとゴボウ入りの牛丼」
- 10 「厚揚げの人気殿堂入り・絶品」レシピ10選 コスパ最強・子ども喜ぶ・お弁当にも!
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
下味しっかり!鶏もも肉のジューシー唐揚げ がおいしい!
ゲストさん 13:25
-
しっとり柔らか 鶏むね肉のピカタ がおいしい!
ゲストさん 11:13
-
味噌が決め手!和風スンドゥブ by もあいかすみさん がおいしい!
ゲストさん 10:35
-
油揚げと納豆の味噌汁 がおいしい!
ゲストさん 10:32
-
タコとジャガイモのマリネ がおいしい!
ゲストさん 10:32
-
自家製出汁じょうゆの冷奴 がおいしい!
ゲストさん 10:32
-
マグロのカツ がおいしい!
ゲストさん 10:32
-
油揚げと納豆の味噌汁 がおいしい!
ゲストさん 10:03
-
ズッキーニのトマト煮 がおいしい!
ゲストさん 07:09
-
マグロのカツ がおいしい!
ゲストさん 05:58
-
炊飯器でペッパーココアケーキ がおいしい!
ゲストさん 06/06
-
マイタケとゴボウ入りの牛丼 がおいしい!
ゲストさん 06/06
-
つるん素麺 がおいしい!
ゲストさん 06/06
-
レタスのサラダ がおいしい!
ゲストさん 06/06
-
タコとジャガイモのマリネ がおいしい!
ゲストさん 06/06
ウーマンエキサイト特集