お酒を合わせても◎　NEWパティスリー自慢の“チョコレートケーキ”

CONFECT‐CONCEPT（コンフェクト コンセプト）
ガトーバスクショコラ ￥620

オーナーシェフ・パティシエの遠藤淳史さんがフランス・パリで修業時代、素朴で飽きのこない味が好きで、いろいろな店を巡って食べていたのがガトーバスク。思い出の味をシェフの理想のスタイルに仕上げたのがこちら。がっしりとした骨格を出すために、ざくざくと歯切れがよくしっとりとした中力粉のクッキー生地に、酸味と渋みがしっかりした66％以上のビターチョコレートを使う。間には硬めに炊いたチョコカスタードにアーモンドパウダーを加えた濃いクリームをサンドしている。東京都台東区元浅草2‐1‐16シエルエスト1FTEL：03・5811・162110：00～19：00月曜休Instagramは＠confectconcept

【5】ひと口で虜になるピスタチオ×チョコの競演。
Chocolaterie&Bar ROND‐POINT by Hirofumi Tanakamaru（ショコラトリー アンド バー ロンポワン バイ ヒロフミ タナカマル）
グランピスターシュ ￥691

「いかにピスタチオを味わうかがテーマ」と、オーナーシェフ・ショコラティエの田中丸博文さん。自身が作るピスタチオのボンボンショコラをベースに再構築したこのケーキ。ひと晩かけて石臼で挽き、極めてなめらかにした自家製ピスタチオペーストを、小気味いい食感の生地、ホワイトチョコを加えたフィアンティーヌ、ガナッシュ、シャンティショコラに合わせ、立体的な味を組み立てる。「力強くワイルドなイメージに」。パリッとした板状のミルクチョコレートがアクセント。東京都中野区中央2‐47‐2コートフェニックス 1FTEL：03・5989・158511：00～18：00月・火曜休
※『anan』2022年1月19日号より。写真・津留崎徹花スタイリスト・荻野玲子監修・chico取材、文・池田祐美子撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）