プロ直伝！ “和”の煮込みレシピ「鶏肉と白い野菜のスープ」

両面に塩こしょうする。
（2）フライパンにオイルを熱し、（1）を焼き色が付く程度に両面焼く（この後煮るので、中まで火が通らなくてもよい）。
（3）かぶとじゃがいもは皮をむき、1cm角ほどに切る。カリフラワーは食べやすい大きさに切る。ねぎは1～1.5cm厚さの輪切りにする。ローリエは半分に折る。
（4）鍋に（3）、白いんげん豆、昆布、水を合わせて火にかける。煮立ったら小さな煮え玉がたつ程度に火を弱め、（2）を加えて、20～30分ほど煮る。途中、浮いてくる鶏肉の脂を取り除く。
（5）野菜が柔らかくなったら火を止める。
（6）器に盛り、柚子こしょうを添える。スープに塩を加えていないので、柚子こしょうをスープに溶きながら食べる。柚子こしょうを使わない場合は、（4）で塩小さじ1／2ほど加え、（5）で味を確認し、好みで塩をさらに加える。
まえざわ・りか駒場東大前、旬の野菜と乾物が中心の和食店『七草』店主。お店で料理教室も開催する。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・山口 明文・村岡俊也
（by anan編集部）