プチ・クーロンヌ
ソフトフランス生地を小さな王冠(クーロンヌ)型にしました。ちぎりやすいので、スープに浸したりできます。バターとケシの実の香ばしさがふわっと香ります。
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- ジャンル:
- 菓子パン / フランスパン、ハードパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2012/11/19
- 更新日:
- 2015/10/05
下準備
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バターは常温にもどしておく。
作り方
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1
ホームベーカリーのパンケースに羽根をつけ、水、準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、インスタントドライイースト、バターを入れ、本体にセットする。※入れる順番やタイミング等は機種によって異なります。
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2
発酵コースを選んでスタートし、一次発酵まで行う。
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3
パンケースから生地を台に取り出し、カード等で5等分に切り分けて丸め直しをし、かたく絞った布巾をかぶせ、室温で15分ほど休ませる。
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4
とじ目を上にし、めん棒を上下にかける。上から生地を巻き込んでとじ目をつまんで閉じ、25cmくらいまでのばす。手の側面を使って切るように動かし、くぼみを5つ作る。両端をつなげて輪にする。
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5
オーブンシートの上に(4)を並べ、表面が乾かないようにして、温かいところ(35℃くらい)で25~30分ほど発酵させる。
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6
オーブンはオーブン皿を入れて250℃に予熱しておく。(5)の表面に溶かしバターをぬり、ケシの実を振る。
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7
オーブン皿を取り出して(6)をオーブンシートごとのせ、スチーム機能を使い、210℃に温度を下げて15分ほど焼く。※スチーム機能がない場合は、オーブン皿にたっぷりと霧吹きをしてからオーブンに入れて下さい。
このレシピのポイント・コツ
・ここでは電気スチームオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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RECIPE&COOKING&STYLING:丹羽彰子|PHOTOGRAPH:大黒真未
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