しっとり濃厚！ベイクドチーズケーキのタルト

下準備

• ＜タルト生地＞の無塩バターは室温でやわらかくしておき、薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るっておく。

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• ＜アパレイユ＞の薄力粉は振るっておく。オーブンは180℃に予熱しておく。

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作り方

1. 1

   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに無塩バターを入れて泡立て器でなめらかに練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

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2. 2

   卵を加えて混ぜ合わせたら、粉類を加えて手で練りすぎないようにさっくりと混ぜ、少しそぼろ状に残るくらいになったらラップで包み、冷蔵庫で1時間程休ませる。

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3. 3

   休ませた生地を分量外の打ち粉(強力粉)をした台で厚さ2～3mmにのばし、タルト型に敷き込み、余分な生地はナイフなどで切り落とす。

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   打ち粉の強力粉がない場合は、薄力粉でもOKです。

4. 4

   生地の上にクッキングペーパーを敷き、タルトストーンをのせて180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、タルトストーンを外してさらに10分焼く。

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   タルトストーンはお米や乾豆でも代用できます。

5. 5

   ＜アパレイユ＞を作る。ボウルにクリームチーズを入れて湯煎でやわらかくし、泡立て器でなめらかになるまで練り混ぜたら、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

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6. 6

   溶きほぐした卵、生クリーム、レモン汁を順に加えて、その都度しっかりと混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。

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7. 7

   (4)のタルト生地に流し入れ、表面を平らにし、180℃に予熱しておいたオーブンで40～45分焼く。

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8. 8

   焼き上がったらそのまま粗熱を取り、型から外して冷まし、適当な大きさにカットする。

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