大根の上手な使い方＆べったら風大根のレシピ

おでんに煮物にサラダに、副菜から主菜まで幅広く使える大根。部位による違いをおさらいしながら、おうちで簡単に作れるべったら風のお漬物をご紹介します。

目次 [開く][閉じる]

• ■大根の「部位」とは？
• ■大根の下処理をおさらい！
• ■塩麹でお手軽に！　べったら風大根のレシピ
• ■べったら風大根

■大根の「部位」とは？

縦に長い大根は、上からほぼ1/3等分の「3部位」で使い分けられます。というのも、葉に近い「上」の部分、根の張る「下」の部分、その間の「真ん中」の部分では、味も質感も異なるから。味、質感などの違いをまとめてみましょう。

・上（葉に近い部分）　…　甘味があり、柔らかい。
・真ん中（上と下の中間）　…　甘みと辛みの中間のマイルドな味わい。みずみずしく、適度な柔らかさ。
・下（根が出ている部分）…　季節によって辛さが変化。春～夏には辛みさが増し、秋～冬には穏やかな辛みに。筋が多く、固め。

上は、味がやさしいのでサラダや大根おろしなどの生食向き、下は炒めものやお漬物向き、真ん中はオールマイティに使える部分ですが、大きさがそろうことから風呂吹き大根によく用いられます。

■大根の下処理をおさらい！

買ってきたらまず「葉を切り落とす」ことをお忘れなく。葉がついたままだと葉に水分を取られ、早く傷んでしまいます。早めに葉をカットしましょう。

また、真ん中～下の部位に苦味を感じることがあります。そのようなときは、米のとぎ汁で下茹でしてみましょう。苦味が薄れ、煮物に使いやすくなりますよ。