ペペロンチーノは乳化が大事！美味しいペペロンチーノを作るための徹底解剖レシピ！

！よくある失敗例オイルの温度が高すぎてにんにくの香りが十分にオイルに移る前に焦げてしまった。にんにくが焦げてしまうと苦みが出ますし、香りもまったく別物となってしまいます。

失敗例2乳化が出来ていない！

分離している二つの違う液体が混じり合うことを「乳化」と言います。ペペロンチーノの場合は、オリーブオイルと水分を混ざり合わせて乳化させることがとっても大事です。失敗例：乳化ができていなくて油でベトベトしたソースになった。乳化がきちんとできると、ソースが白濁してとろみがつき、パスタともよく絡みます。乳化ができていないとオイルと水分は分離したままですので、油っぽくてテカテカした仕上がりになり、食べた時もベタっとした食感で美味しくありません。この失敗例2点を克服すれば美味しいペペロンチーノを作ることが出来ます。早速材料と作り方をご紹介していきますね。

ペペロンチーノの材料

スパゲティ（1.4mm～1.6mm程度のもの）…80gピュアオリーブオイル…大さじ2杯にんにく…8g鷹の爪…1本パセリ…適量茹でるお湯…1リットル茹でるお湯に入れる塩…15g

アーリオオーリオ+唐辛子のオイルを作りましょう。

まずはニンニクを半分に切って潰し、芯を取り除きましょう。