ペペロンチーノは乳化が大事！美味しいペペロンチーノを作るための徹底解剖レシピ！

丸ごと潰すよりも半分にして潰した方が潰れやすいですし、丸ごとですと包丁の腹で潰す時ににんにくがころんとなって危ないです。にんにくは香り高い青森県産の国産にんにくを使用しています。にんにくが主役のソースなのでここは奮発しましょう。

にんにくとオリーブオイルを加熱して香りを移す

フライパンを火にかける前に、オリーブオイルを引き、にんにくを入れ、それから火をつけます。

弱火でじっくりじっくり…。

ここで唐辛子を投入！

にんにくをひっくり返して両面焼いてください。この時に、種を取った鷹の爪を入れます。種はえぐみがありますので、味わいの点では取った方が良いです。また、唐辛子を入れるタイミングをにんにくより遅らせていますが、理由としては唐辛子を早めに入れるとより辛くなりすぎてしまうからです。これは、唐辛子に含まれるカプサイシンは脂溶性の辛味成分であるということが原因です。にんにくと同じタイミングで唐辛子を入れると、唐辛子の辛味成分がオイルに溶けだします。辛いのがお好きな方は最初から入れることでより辛くすることができますので、お好みで調整してみて下さい。

にんにくがちょっと色付いてきたな～くらいで茹で汁を入れましょう。