ペペロンチーノは乳化が大事！美味しいペペロンチーノを作るための徹底解剖レシピ！

ペペロンチーノは、ニンニク、オリーブオイル、鷹の爪だけで作るとってもシンプルなパスタソースです。多くのパスタの基本となりますので、ペペロンチーノを上手に作ることができれば他のパスタのレベルも断然上がります。その中でも重要なポイントはニンニクの香りの出し方とソースの乳化です。この二点を重点的に美味しいペペロンチーノの作り方をご紹介します。

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• シンプルだからこそ難しい？ペペロンチーノってどんなパスタソースなの？
• 失敗例1にんにくの香りがオイルに十分移っていない
• 失敗例2乳化が出来ていない！
• ペペロンチーノの材料
• アーリオオーリオ+唐辛子のオイルを作りましょう。
• にんにくとオリーブオイルを加熱して香りを移す
• ここで唐辛子を投入！
• スパゲティを茹でる。
• どうしてパスタを茹でる時に塩を入れるの？
• 水の分量とパスタの分量について。
• 塩入りのお湯が沸騰したらパスタを入れます。
• 茹で汁をオイルに加えてソースを作る。
• ソースとパスタを絡め、乳化させます。
• お皿に盛り付けたらできあがりです。
• まとめ

シンプルだからこそ難しい？ペペロンチーノってどんなパスタソースなの？

ペペロンチーノは、にんにく、唐辛子で香り付けしたオイルとスパゲティを絡めて作るだけのとってもシンプルなパスタソースです。ですが、シンプルが故に味の違いが大きく出てしまうとも言えます。美味しいペペロンチーノと美味しくないペペロンチーノはどこが違うのでしょうか？よくある失敗例を挙げながら考察していきましょう。

失敗例1にんにくの香りがオイルに十分移っていない

ペペロンチーノで一番最初にやることは、香り高いアーリオオーリオ作りです。アーリオオーリオはイタリア語で、アーリオはニンニク、オーリオはオイルの意味。にんにくとオリーブオイルを弱火でじっくり加熱し、にんにくの香りを移したオイルのことをアーリオオーリオと言います。