作り置きして損なし！主菜にも副菜にも使える簡単ベジボール【ほりえさちこのすぐ楽レシピ #1】

「エリンギの歯ごたえと青物野菜の彩りが特徴の、キノコ＋野菜のベジボールです。だし醤油などで味つけすればそのまま副菜にもなるし、お弁当に彩りが足りないという時にも便利ですよ」（ほりえさん）

アレンジメニュー：ほうれん草のバターソテー

●材料（1人分）

・ほうれん草とエリンギのベジボール……1個

・コーン（缶）……大さじ3

・バター……5ｇ

・醤油……小さじ1/2

・塩、こしょう……各適量

●作り方

1.ほうれん草とエリンギのベジボールは、電子レンジで半解凍し、フライパンにバターを熱して炒める。

2.1にコーンを加えて炒め、醤油、塩こしょうで味を整える。

「あと1品副菜が欲しいという時にあると、とても便利に使えます。具材を解凍して、ごま和えや白和えにするのもおすすめです。オリーブ油でニンニクと一緒に炒めて塩こしょうをふるだけで、ペペロンチーノもできます。クリームパスタにも合う組み合わせなので、ぜひ試してみてください」（ほりえさん）

バットにまとめて冷凍！

残りものの野菜でベジボールを作っておけば、時短調理ができるだけでなく、日々のメニューに手軽に彩りが加えられることがわかりました。