紅葉が眩しい季節。山と畑の幸を使った、車浮代の「江戸の変わり飯」レシピ三品

非常食になるということは兵糧にもうってつけで、栗を皮ごと天日干しにして臼で搗ち割り、実だけを集めた「搗ち栗」は、「勝ち栗」に通じる縁起の良さからも、戦には欠かせない一品になりました。
戦の前の出陣式と、戦勝を祝う凱旋式には『三献の儀』という儀式が行われますが、この時に欠かせないのが「打ち鮑」と「搗ち栗」と「昆布」です。
「敵を打ち、勝ち、喜ぶ」という語呂合わせで、まずは三宝にこれら三種を乗せ、出陣の場合は先に打ち鮑を口に入れ、盃の酒を三度に分けて飲み干します。勝ち栗と昆布も、同様にそれぞれ口に入れて、三度に分けて盃を飲み干します。
こうして三杯の酒を空けると、盃を振りかぶって庭に叩きつけて割り、軍扇を広げて大将が「エイエイ！」と声を上げると、一同が「オー！」と勝鬨の声を上げげるのが習わしでした。

凱旋の場合は、「搗ち栗」「打ち鮑」「昆布」の順に儀式が変わります。

これは、「敵に勝って、家に帰って、喜ぶ」となるからです。

『なんきん粥』

かぼちゃだけで炊いたものもありますが、小豆を入れた方が彩りも良く、味にアクセントがつきます。


■材料（二人前）
・かぼちゃ…１００ｇ
・米…１/２カップ
・水…５００ｍｌ
・小豆…２０ｇ
・水…３００ｍｌ
・塩…少々

■作り方
１）かぼちゃは種とわたを取ってまだらに剥き、１ｃｍ角に切る。