わずか2室限定。専属料理人が目の前で活蟹を捌く特別空間【かにじぇんぬ 麻布】オープン｜東京・麻布十番

北海道産の毛蟹


肉厚な国産松茸

活蟹を捌いた直後の身は透き通るように美しい


甲羅に身が張り付いているのは“生きていた証”



この日のコースメニューはこちら。

先付け：毛蟹
八寸：鰊、茄子、黄韮お浸し、蛸やわらか煮、和牛ロースト、栗、銀杏、落花生、百合根、無花果
刺身：毛蟹赤酒漬け
炭火焼：毛蟹、松茸
強肴：蟹、鱶鰭、春巻き
しゃぶしゃぶ：毛蟹、松茸
箸休め：毛蟹、キャビア
冷鉢：鮎素麺
御石：毛蟹、鮑
お食事：松茸ご飯
甘味：水羊羹、芋、マスカット
※その日によってコース内容は異なります

先付け

まずは、先付けの「毛蟹の茶わん蒸し」から。蟹の旨みが凝縮され、コースの幕開けにふさわしい一品

八寸

続く「八寸」。左上から、鰊と茄子、黄韮と蟹のお浸し、蛸やわらか煮、栗の渋皮煮、百合根、銀杏、鮎煎餅、無花果の白和え、和牛ローストビーフと生の落花生。鰊、栗の渋皮煮、銀杏、百合根など、秋の味覚が彩り豊かに並び、蟹を主役にした序章を華やかに演出します

刺身

「毛蟹 赤酒漬け」先ほどまで生きていただけあって、身が引き締まり、鮮度の高さも感じられます。毛蟹の自然な甘みと赤酒の酸味が調和し、日本酒との相性も抜群です。