新コンセプト「メキシカン・フレンチ」という挑戦～ 会員制レストラン【No Code】が新体制・新コンセプトで始動

鮎のほろ苦さを活かしたソースに、香草やスパイスを効かせたメキシカンスタイルのチミチュリソースを合わせ、程よい辛味と清涼感が感じられます。

香ばしく焼いた白身魚に、ピスタチオ入りの「ヴィエノワーズ」（パン粉風の生地）を重ねて風味豊かに仕上げ、サクッとした食感とナッツの香りを演出。ソースはフランスの伝統的なベアルネーズソースをベースに、トマトとメキシコのスパイス「チンテクストレ」を加えたアレンジ版ショロンソースで、フランスとメキシコの味が絶妙に融合した一皿です。

9皿目『Terrina de carnitas con puré de hinojo y ajo』
（テリーナ・デ・カルニタス・コン・ピュレー・デ・イノホ・イ・アホ）

メキシコの伝統料理「カルニタス」（豚肉の煮込み）を、丁寧にテリーヌ仕立てにした一皿。なめらかなピューレと、発酵によって旨みを引き出したトッピングを重ねることで、味わいに奥行きと、食感に繊細なコントラストを演出。伝統的なストリートフードをモダンに昇華させた、上品で洗練された一皿です。

10皿目『Carne madurada con mole coloradito』
（カルネ・マドュラーダ・コン・モレ・コロラディート）

コースの一品

滋賀県・サカエヤの熟成経産牛に、2年熟成のメークインを薄く重ねて焼き上げたポムアンヌを添えた一皿。