新コンセプト「メキシカン・フレンチ」という挑戦～ 会員制レストラン【No Code】が新体制・新コンセプトで始動

2皿目『Tuna con salsa macha』
（ツナコンサルサマチャ）

やま幸のマグロの尾身を使用し、メキシコ伝統の調味料「サルサ・マチャ」と合わせた創作メニュー。香ばしいゴマや数種類の唐辛子をオイルで煮出してつくったコク深いソースが、魚の旨みを引き立てます。和×メキシカンの融合。

3皿目_『Aguachile de pez Isaki』
（アグアチレ・デ・ペス・イサキ）

コースの一品

イサキに発酵パイナップルや唐辛子を組み合わせた、爽快な酸味と辛味のメキシコ風セビーチェ。酸味だけでなくピリッとした辛さが加わるのが特徴で、夏にぴったりの清涼感と爽やかな刺激が暑い季節にぴったりの一皿です。

4皿目『Champiñones confitados con pipián verde』
（チャンピニョーネス・コンフィタードス・コン・ピピアン・ヴェルデ）

低温調理したマッシュルームに、「ピピアン・ヴェルデ」（かぼちゃの種のグリーンソース）とパルメザンクリームのコクを加えた温前菜。

5皿目『Ostras fritas con masa de maíz y salsa de vino blanco』
（オストラス・フリタス・コン・マサ・デ・マイス・イ・サルサ・デ・ビノ・ブランコ）

コースの一品

北海道産の牡蠣をマサ粉で香ばしく揚げたカキフライに、白ワインと鰹節のヴァンブランソースを添えた、日本×メキシコ×フランス三国融合の一皿。