新コンセプト「メキシカン・フレンチ」という挑戦～ 会員制レストラン【No Code】が新体制・新コンセプトで始動

店内はウンター6席

メキシコ屋台の味を昇華。新感覚の12皿コース

メキシコ料理とフランス料理ーー、見た目や歴史は異なりますが、実は発酵文化やスパイスの多用、火入れや香りの表現など、共通点も数多く存在しているそうで、久松シェフはそこに日本の自然が育む食材と調理技術を重ねることで、国や文化を越えて「食」が繋がる新しい体験を提供します。


「メキシカンをやる上で外せない食材」と語るトウモロコシと唐辛子。輸入が難しい食材については、国内の生産者と連携し、調達していく

【No Code】で提供されるのは、12皿から構成される季節の「おまかせコース」。メキシコの屋台グルメをモダンに昇華させた皿や、フランスの伝統技法を活かしつつ異国の香りを纏わせた一皿など、まさに国境を越えたコース料理です。

1皿目『Sopa de Esquites』
（ソパ・デ・エスキーテス）

コースの一品

メキシコの屋台フード「エスキーテス（焼きとうもろこしの和え物）」を久松シェフ流にアレンジしたスープ料理。香ばしく焼いたトウモロコシの甘みと香りをベースに、メキシコ料理らしいチリオイルのピリ辛さがアクセントを加えます。ライムの酸味や、チーズのまろやかさで深みのある味わいに。